Study of Making Black Soybean Soyghurt (Glycine soja L Merrit) Using Lactobacillus acidophilus to Inhibit Pathogenic Bacteria
Downloads
Black soybean soyghurt is a very beneficial health drink because it contains good nutrition and as an antibacterial. This study used a factorial 3 x 3 x 3 Completely Randomized Design (CRD). The collected data were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). If there is a significant difference with the control then it is continued with Duncan's multiple distance test. The results obtained are the best fat content of 1.978%, ash content of 0.241 and pH 4.055. All research results were in accordance with the 1992 Indonesian National Standard (SNI). Meanwhile, the inhibition zone of Lactobacillus acidophilus against Escherichia coli was 15.7 mm.
Amelia.R, Nina D. Trisno, A Julyanty, W.S. Rafika, F.N Yuni, A.H 2015. Penetapan Kadar Abu (AOAC). Jurnal Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia, IPB Bogor. Bogor.
Amir Husni, Maria Magdalena, Ustadi 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Penerimaan Konsumen Pada Yoghurt Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Sargasum polycystum. JPHPJ. Volume 18 nomor 2. DOI 10.17844.
Anugrah Ayu Sendari, 2022. pH adalah Tingkat Keasaman Air Ketahui Cara Mengceknya Pada Air Minum. Diakses melalui
https://hot.liputan6.com/read/4870164/ph-adalah-tingkat-keasaman-air-ketahui-cara-mengeceknya-pada-air-minum, pada tanggal 15 Oktober 2022.
Askar S Sugiarto, 2005. Uji Kimiawi dan Organoleptik Sebagai Uji Mutu Yoghurt. Pros Temu Tek Nas Tenaga Fungsional Pertan 108 – 113.
Asmariani, Amriani, Has;lanti 2017. Vertifikasi Metode Uji Lemak Pakan Buatan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan 6(1) : 16-20. Fakultas Teknik Negeri Malang. Malang
Association of Official Analitycal Chemist (AOAC) 1995. Official Method of Analitycal. Vol 1A. AOAC, Inc. Washington
Dewi Astuti Herawati, D Andang Arif Wibawa 2011. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Waktu Fermentasi Terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Hurnal Ilmiah Teknik Lingkungan, Vol 1 No 2, hal 48 – 58.
Djaafar, T. F dan E. S. Rahayu. 2006. Karakteristik yogurt dengan inokulum Lactobacillus yang diisolasi dari makanan fermentasi tradisional. Agros. 8 (1): 73-80
Ernawati Syahruddin Kaseng, Nurul Muslishah, shasmita Irawan 2016. Uji Daya Hambat Terhadap Pertumbuhan Bakteri Uji Staphylococcus aureus Dan Escherchia coli Ekstrak Etanol Antidiabetiknya Pada Mencit Yang Diinduksi Aloksan. Jurnal Bionatura, Vol 17 No 1, hal 1 – 6.
Indratiningsih, Widodo, S. I. O. Salasia, dan E. Wahyuni. 2004. Produksi Yoghurt Shiitake (Yoshitake) Sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 15 (1) : 54-60.
Inmas Kusumawati, Rahma Purwanti, Diana Nur Afifah, 2019. Analisis Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan Pada Yoghurt Dengan Penambahan Nenas Madu (Ananas comusus Mer) dan Ekstrak Kayu Manis (Cinamomum burmani).
LPMNUANSA, 2019. Soyghurt (Yoghurt Susu Kedelai) Produk Fermentasi Kaya Manfaat. Fakultas Peternakan dan Pertanian. Universitas Diponegoro.
Naila Maziya Labiba , Avliya Quratul Marjan , Nanang Nasrullah Labiba, Amerta Nur (2020). Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai) Sebagai Minuman Probiotik Tinggi Isoflavon. 244-249 244
Nurul Laily 2022.
https://dinkes.kulonprogokab.go.id/detil/9/mikrobia-patogen. Diakses 12 Oktober 2022.
Pricilia P, Josefina T dan Meitycorfrida, 2015. Pengaruh Penambahan Air Pada Pengolahan Susu Kedelai. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 4 No 1, April 2015. ISSN : 2302 – 9218.
Supriyadi, Suhardi, M. Suzuki, K. Yoshida, T. Muto, A. Fujita, dan N. Watanabe. 2002. Changes in the volatile compounds and in the chemical and physical properties of snake fruit (Reinw) Cv. Pondoh during maturation. Agric Chem. 50 : 7627-7633
Suriawiria Unus, 1986. Pengantar Mikrobiologi Umum.Angkasa Bandung.238 halm
Weerathilake, W.A.D.V. Rastika D.M.D, Ruwanmali, J.K.U. & Munasinghe, M.A.D. D. 2014. The Evolution, Prosessing, varieties and Health Benefit of Yogu rt International Journal of Scientific and Research Publications University of Peradenya. Volume 4, Issue ISSN 2250-3153.
Yuliasni 2007. Kajian Kualitas Yoghurt menggunakan Starter Komersial (Lactobacillus bulgarius). Jurnal Peternakan Indonwesia, 12 (3) 227-231.
Yulian Candra Setianto, Yoyok Budi Pramono, Sri Mulyani, 2014. Nilai pH, Viscositas dan Tekstur Yighurt Drink Dengan Penambahan Ekstrak Salak Pondoh (Salaca zalaca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3 (3).
Zahro, 2013. Uji Efektivitas Antibakteri Ekstrak Saponin Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherchia coli. Unesa Journal of Chemistry. Vol 2, No 3.
Zubaidah, E. 2010. Kajian perbedaan kondisi fermentasi alkohol dan konsentrasi inokulum pada pembuatan cuka salak (Salacca zalacca). J. Teknologi Pertanian. 11 (2) : 94-100.
Zulva Laily Hidayati, 2020. Bahaya Cemaran Mikroorganisme Patogen Pada Produk Segar Hasil Pertanian. https://dpkp.jogjaprov.go.id/baca/Bahaya+Cemaran+Mikroorganisme+Patogen+pada+Produk+Segar+Hasil+Pertanian/161120
All Content should be original and unpublished.
